Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/vegetable-soup-with-napa-cabbage-and-shimeji/
大白菜鴻喜菇蔬菜湯
野菜スープ（白菜・しめじ） · Yasai Soup (Hakusai, Shimeji)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是托兒所營養午餐菜單中的一道簡單清湯：軟嫩的大白菜和鴻喜菇，用清淡的法式清湯慢慢煮。大白菜煮過後會變得香甜軟嫩，所有材料都切小塊，每一口都方便小朋友入口。調味刻意做得溫和，讓蔬菜本身的味道當主角，是一道幾乎和任何主菜都能低調搭配的湯。
熱量9 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g大白菜
- 15 g鴻喜菇成簇販售的小型褐色菇傘菇類，味道溫和、略帶堅果香，口感有嚼勁。 替代： 秀珍菇或切片的蘑菇。
調味料
- 150 ml水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 鴻喜菇 (ぶなしめじ)
- 成簇販售的小型褐色菇傘菇類，味道溫和、略帶堅果香，口感有嚼勁。 替代： 秀珍菇或切片的蘑菇。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
大白菜切成 1 cm 見方的小塊。鴻喜菇切成 1 cm 長段，菇傘部分切碎。
- 2
鍋中放入水和法式清湯高湯，煮滾後加入步驟 1 的蔬菜一起煮。
- 3
蔬菜煮軟後，加入鹽調整味道。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 9 kcal | 18 kcal | 9 kcal |
| 蛋白質 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 脂質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 106.5 mg | 213 mg | 106.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 9 kcal | 0.6 g | 0.2 g | 1.8 g | 0.8 g | 0.6 g | 9 mg | 0.2 mg | 106.5 mg |
| 大人 1 份 | 18 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.6 g | 1.5 g | 1.2 g | 18 mg | 0.3 mg | 213 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
