Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/vegetable-soup-with-cabbage-and-shimeji/
高麗菜鴻喜菇蔬菜湯
野菜スープ（キャベツ・しめじ）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是日本托兒所午餐菜單中最簡單的湯品之一：把高麗菜和鴻喜菇放進清淡的法式清湯裡，煮到軟嫩。高麗菜煮過後會變得香甜軟爛，鴻喜菇則增添溫和的鮮味，沒有讓孩子排斥的強烈味道。所有材料都切得小小的，幼兒的湯匙也能輕鬆舀起；鹽是最後才加，所以調味可以依喜好保持清淡。
熱量10.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g高麗菜
- 15 g鴻喜菇成簇販售的小型褐色菇傘菇類，味道溫和、略帶堅果香，口感有嚼勁。 替代： 秀珍菇或切片的蘑菇。
調味料
- 150 ml水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 鴻喜菇 (ぶなしめじ)
- 成簇販售的小型褐色菇傘菇類，味道溫和、略帶堅果香，口感有嚼勁。 替代： 秀珍菇或切片的蘑菇。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
高麗菜切成1 cm見方的小片。鴻喜菇切成1 cm長的小段，菇傘部分切碎。
- 2
鍋中放入水和法式清湯高湯煮滾，再加入步驟1的高麗菜和鴻喜菇燉煮。
- 3
蔬菜煮軟後，加入鹽調整味道。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 10.5 kcal | 21 kcal | 10.5 kcal |
| 蛋白質 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 脂質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 膳食纖維 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 100.5 mg | 201 mg | 100.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 10.5 kcal | 0.8 g | 0.2 g | 2.3 g | 0.9 g | 0.6 g | 9 mg | 0.2 mg | 100.5 mg |
| 大人 1 份 | 21 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 4.5 g | 1.8 g | 1.2 g | 18 mg | 0.3 mg | 201 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
