배추와 만가닥버섯 채소 수프
野菜スープ（白菜・しめじ） · Yasai Soup (Hakusai, Shimeji)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 급식 메뉴의 간단한 맑은 수프예요. 부드러운 배추와 만가닥버섯(시메지)을 담백한 콩소메 국물에 끓였어요. 배추는 익을수록 달고 부드러워지고, 재료를 모두 작게 썰면 한 숟갈 한 숟갈이 아이들 작은 입에도 먹기 편해요. 일부러 간을 순하게 해서 채소 자체의 맛이 살아나요. 어떤 메인 요리와도 무난하게 잘 어울리는 수프예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g배추
- 15 g만가닥버섯(시메지)갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
양념
- 150 ml물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 만가닥버섯(시메지) (ぶなしめじ)
- 갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
배추는 사방 1cm 크기로 썰어요. 만가닥버섯(시메지)은 1cm 길이로 썰고, 갓 부분은 잘게 다져요.
- 2
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓인 다음, 1의 채소를 넣고 끓여요.
- 3
채소가 부드러워지면 소금을 넣어 간을 맞춰요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 9 kcal | 18 kcal | 9 kcal |
| 단백질 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 106.5 mg | 213 mg | 106.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 9 kcal | 0.6 g | 0.2 g | 1.8 g | 0.8 g | 0.6 g | 9 mg | 0.2 mg | 106.5 mg |
| 어른 1인분 | 18 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.6 g | 1.5 g | 1.2 g | 18 mg | 0.3 mg | 213 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
