양배추 두유 수프
キャベツの豆乳スープ · Kyabetsu no Tonyu Supu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
생크림이나 버터 대신 두유로 고소함을 낸 부드럽고 크리미한 수프라서, 유제품을 먹을 수 없는 아이들도 먹을 수 있어요. 양배추는 끓이는 동안 단맛이 나고, 잘게 썬 만가닥버섯(시메지)은 아이들이 골라낼 만한 큰 조각 없이 풍미를 더해 줘요. 모든 재료를 작게 썰어서 유아용 숟가락에도 쏙 올라가고, 간은 콘소메와 소금, 후추를 조금만 넣어 순하게 했어요. 채소와 두유의 맛을 살리는 거예요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g양배추
- 15 g만가닥버섯(시메지)갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
양념
- 45 g물
- 105 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.8 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 0.3 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 만가닥버섯(시메지) (ぶなしめじ)
- 갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
만드는 법
- 1
양배추는 사방 1cm 크기로 썰어요. 만가닥버섯(시메지)은 1cm 길이로 썰고, 갓 부분은 잘게 다져요.
- 2
냄비에 물과 콘소메를 넣고 끓여요. 1의 채소를 넣고 끓여요(국물이 적으면 오토시부타(냄비 안에 직접 덮는 뚜껑)를 덮고 쪄내듯이 익혀요).
- 3
조제 두유, 소금, 후추를 넣고 잠깐 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 78 kcal | 156 kcal | 78 kcal |
| 단백질 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 지방 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 탄수화물 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 292.5 mg | 585 mg | 292.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 78 kcal | 4.1 g | 3.9 g | 7.7 g | 2.3 g | 0.8 g | 45 mg | 1.5 mg | 292.5 mg |
| 어른 1인분 | 156 kcal | 8.1 g | 7.8 g | 15.3 g | 4.5 g | 1.5 g | 90 mg | 3 mg | 585 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
