Мисо-суп с репой и тофу
みそ汁(かぶ・豆腐） · Miso Shiru (Kabu, Tofu)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Такой мисо-суп появляется на подносах с обедом в японских детских садах в прохладные месяцы, когда репа особенно сладкая. В даси из бонито и комбу репа становится мягкой и нежной на вкус, а кубики твёрдого тофу делают суп сытным, но не тяжёлым. Ботву репы бланшируют отдельно и добавляют в самом конце, чтобы она сохранила яркий цвет и не стала горькой в кастрюле. Если не удастся найти репу с листьями, суп получится не хуже и с одними корнеплодами.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 25,5 gрепа
- 30 gтвёрдый тофу
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте репу толстыми четвертинками кружков (итё-гири). Ботву репы нарежьте кусочками по 2 см и отварите до мягкости; отложите.
- 2
Нарежьте тофу кубиками.
- 3
Варите репу в даси, добавив тофу в процессе. Когда репа проварится, растворите в супе мисо. Ботву репы добавьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 43,5 kcal | 87 kcal | 43,5 kcal |
| Белки | 4,4 g | 8,7 g | 4,4 g |
| Жиры | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Углеводы | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 105 mg | 210 mg | 105 mg |
| Железо | 1,4 mg | 2,7 mg | 1,4 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 43,5 kcal | 4,4 g | 2 g | 2,4 g | 1,2 g | 105 mg | 1,4 mg |
| 1 взрослая порция | 87 kcal | 8,7 g | 3,9 g | 4,8 g | 2,4 g | 210 mg | 2,7 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
