순무와 두부 미소시루
みそ汁(かぶ・豆腐） · Miso Shiru (Kabu, Tofu)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
순무가 가장 달콤해지는 쌀쌀한 계절이면 일본 어린이집 급식 식판에 자주 오르는 미소시루예요. 가쓰오·다시마 다시에 끓이면 순무가 부드럽고 순하게 익고, 깍둑 썬 단단한 두부 덕분에 무겁지 않으면서도 든든해요. 순무 잎은 따로 데쳐서 맨 마지막에 넣어요. 그래야 선명한 색이 살아 있고 냄비 안에서 쓴맛이 나지 않아요. 잎이 달린 순무를 구하기 어렵다면 뿌리만으로 만들어도 충분히 맛있어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 25.5 g순무
- 30 g단단한 두부(목면 두부)
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 7.2 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
순무는 도톰하게 은행잎 모양(이초기리, icho-giri)으로 썰어요. 순무 잎은 2cm 길이로 썰어 부드러워질 때까지 데친 뒤 따로 두어요.
- 2
두부는 깍둑썰기해요.
- 3
다시에 순무를 넣고 끓이다가 중간에 두부를 넣어요. 순무가 속까지 익으면 미소를 풀어 넣어요. 순무 잎은 먹기 직전에 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 43.5 kcal | 87 kcal | 43.5 kcal |
| 단백질 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 지방 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 탄수화물 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 105 mg | 210 mg | 105 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 43.5 kcal | 4.4 g | 2 g | 2.4 g | 1.2 g | 105 mg | 1.4 mg |
| 어른 1인분 | 87 kcal | 8.7 g | 3.9 g | 4.8 g | 2.4 g | 210 mg | 2.7 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
