Sopa de miso con nabo y tofu
みそ汁(かぶ・豆腐） · Miso Shiru (Kabu, Tofu)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es el tipo de sopa de miso que aparece en las bandejas del almuerzo de las guarderías japonesas durante los meses más frescos, cuando los nabos están en su punto más dulce. Cocido a fuego lento en dashi de bonito y kombu, el nabo queda suave y de sabor delicado, y los cubos de tofu firme la hacen llenadora sin que resulte pesada. Las hojas de nabo se blanquean por separado y se incorporan justo al final para que conserven su color brillante y no se pongan amargas en la olla. Si no encuentras nabos con sus hojas, la sopa queda igual de rica solo con la raíz.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 25.5 gnabo
- 30 gtofu firme
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 7.2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta el nabo en cuartos de rodaja gruesos (icho-giri). Corta las hojas de nabo en trozos de 2 cm y hiérvelas hasta que estén tiernas; resérvalas.
- 2
Corta el tofu en cubos.
- 3
Cocina el nabo a fuego lento en el dashi y agrega el tofu a medio camino. Cuando el nabo esté bien cocido, disuelve el miso en la sopa. Agrega las hojas de nabo justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 43.5 kcal | 87 kcal | 43.5 kcal |
| Proteínas | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Grasas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Carbohidratos | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 105 mg | 210 mg | 105 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 43.5 kcal | 4.4 g | 2 g | 2.4 g | 1.2 g | 105 mg | 1.4 mg |
| 1 porción de adulto | 87 kcal | 8.7 g | 3.9 g | 4.8 g | 2.4 g | 210 mg | 2.7 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
