Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/miso-soup-with-komatsuna-and-onion/

Мисо-суп с комацуна и репчатым луком

Name: Мисо-суп с комацуна и репчатым луком
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: комацуна (komatsuna) 22,5 g; репчатый лук 15 g; даси (японский бульон) 150 g; мисо 4,5 g

みそ汁（小松菜・玉ねぎ） · Misoshiru (Komatsuna, Tamanegi)

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Мисо-суп бывает на столе почти на каждом японском школьном обеде, а в этом варианте сладкий, мягко протушенный лук сочетается с комацуна (komatsuna) — мягкой японской горчичной зеленью (если не найдёте её, подойдёт шпинат или молодой бок-чой). Лук словно растворяется в даси (японском бульоне) и смягчает резкость мисо, поэтому даже дети, которые настороженно относятся к зелени, обычно выпивают суп до дна. Мы отвариваем комацуна отдельно и добавляем её прямо перед подачей — так она сохраняет яркий цвет и остаётся мягкой, а не волокнистой.

Энергия18 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

22,5 gкомацуна (komatsuna)
15 gрепчатый лук

Приправы

150 gдаси (японский бульон)
4,5 gмисо

О японских ингредиентах этого рецепта

комацуна (komatsuna) (こまつな): Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте комацуна (komatsuna) отрезками по 2 см и отварите до мягкости.
2
Разрежьте репчатый лук пополам вдоль, затем нарежьте тонкими ломтиками.
3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и лук из шага 2 и варите на слабом огне.
4
Когда лук станет мягким, растворите в бульоне мисо. Добавьте комацуна из шага 1 прямо перед подачей.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	18 kcal	36 kcal	18 kcal
Белки	1,5 g	3 g	1,5 g
Жиры	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Углеводы	3,3 g	6,6 g	3,3 g
Клетчатка	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	51 mg	102 mg	51 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	246 mg	492 mg	246 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	18 kcal	1,5 g	0,3 g	3,3 g	0,9 g	0,8 g	51 mg	0,8 mg	246 mg
1 взрослая порция	36 kcal	3 g	0,6 g	6,6 g	1,8 g	1,5 g	102 mg	1,5 mg	492 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.