Sopa de miso con komatsuna y cebolla
みそ汁（小松菜・玉ねぎ） · Misoshiru (Komatsuna, Tamanegi)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa en casi todos los almuerzos escolares japoneses, y esta versión combina cebolla dulce y suave, cocida a fuego lento, con komatsuna, una hoja de mostaza japonesa de sabor suave (si no la encuentras, puedes usar espinaca o bok choy baby). La cebolla se deshace en el dashi y suaviza el sabor del miso, así que incluso los niños que desconfían de las verduras de hoja suelen tomársela toda. Cocemos la komatsuna aparte y la agregamos justo antes de servir, para que conserve su color brillante y una textura suave en lugar de fibrosa.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 15 gcebolla
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la komatsuna en trozos de 2 cm y hiérvela hasta que esté tierna.
- 2
Corta la cebolla por la mitad a lo largo y luego en rebanadas finas.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla del paso 2 en una olla y cocina a fuego lento.
- 4
Cuando la cebolla esté suave, disuelve el miso. Agrega la komatsuna del paso 1 justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 246 mg | 492 mg | 246 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 18 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 3.3 g | 0.9 g | 0.8 g | 51 mg | 0.8 mg | 246 mg |
| 1 porción de adulto | 36 kcal | 3 g | 0.6 g | 6.6 g | 1.8 g | 1.5 g | 102 mg | 1.5 mg | 492 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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