Мисо-суп с фу и шпинатом
みそ汁（麩・ほうれん草） · Misoshiru (Fu, Hourensou)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это один из самых простых мисо-супов в меню нашего детского сада: чаша даси с мягкими, воздушными фу и нежным шпинатом. Фу — это сушёный пшеничный глютен, который продаётся в виде лёгких небольших лепёшек; они впитывают бульон и становятся удивительно мягкими, так что даже самые маленькие дети справятся с ними ложкой. Если отварить шпинат отдельно и промыть его под холодной водой, он сохранит яркий цвет и потеряет горечь, прежде чем попадёт в суп. Если вы не найдёте фу в японском магазине, хорошей заменой станут несколько кубиков мягкого тофу.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 3 gфу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена)Лёгкие воздушные сушёные лепёшки из пшеничного глютена, которые в супах впитывают бульон, как маленькие губки. Замена: Мелкие кубики хлеба или простые сухарики, или не добавляйте.
- 22,5 gшпинат
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- фу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена) (麩)
- Лёгкие воздушные сушёные лепёшки из пшеничного глютена, которые в супах впитывают бульон, как маленькие губки. Замена: Мелкие кубики хлеба или простые сухарики, или не добавляйте.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте шпинат кусочками длиной 2 см и варите в кипятке 2 минуты. Остудите под проточной холодной водой, затем отожмите лишнюю воду.
- 2
Доведите даси (японский бульон) в кастрюле до кипения, добавьте фу и варите на слабом огне около 5 минут.
- 3
Когда фу станут мягкими, вмешайте мисо до полного растворения, затем добавьте шпинат из шага 1 и перемешайте.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 25,5 kcal | 51 kcal | 25,5 kcal |
| Белки | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Жиры | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Углеводы | 3,9 g | 7,8 g | 3,9 g |
| Клетчатка | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Калий | 271,5 mg | 543 mg | 271,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 25,5 kcal | 2,4 g | 0,6 g | 3,9 g | 0,9 g | 0,8 g | 21 mg | 0,8 mg | 271,5 mg |
| 1 взрослая порция | 51 kcal | 4,8 g | 1,2 g | 7,8 g | 1,8 g | 1,5 g | 42 mg | 1,5 mg | 543 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
