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麩與菠菜味噌湯
みそ汁（麩・ほうれん草） · Misoshiru (Fu, Hourensou)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們托兒所菜單上最簡單的味噌湯之一：一碗日式高湯，加上鬆軟的麩和軟嫩的菠菜。麩是乾燥的小麥麵筋，做成輕巧的小塊販售，會吸飽湯汁、變得非常柔軟，所以就連年紀最小的孩子也能用湯匙吃。菠菜另外汆燙，再用冷水沖洗，可以讓顏色保持鮮綠，也能在放進湯裡之前去除苦味。如果在日系超市找不到麩，用幾塊嫩豆腐代替也很不錯。
熱量25.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟3計時步驟約 7 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 3 g麩（fu，乾燥小麥麵筋）以小麥麩質製成的輕盈蓬鬆乾燥麩塊，放進湯裡會像小海綿一樣吸飽湯汁。 替代： 切小塊的麵包或原味麵包丁，或省略。
- 22.5 g菠菜
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 麩（fu，乾燥小麥麵筋） (麩)
- 以小麥麩質製成的輕盈蓬鬆乾燥麩塊，放進湯裡會像小海綿一樣吸飽湯汁。 替代： 切小塊的麵包或原味麵包丁，或省略。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
菠菜切成 2 公分長，放入滾水中燙 2 分鐘。用冷的流水沖洗降溫後，擠乾多餘的水分。
- 2
鍋中放入日式高湯（dashi）煮滾，加入麩（fu，乾燥小麥麵筋），轉小火煮約 5 分鐘。
- 3
麩煮軟後，拌入味噌至完全溶解，再加入步驟 1 的菠菜拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 25.5 kcal | 51 kcal | 25.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 脂質 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 碳水化合物 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 膳食纖維 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 271.5 mg | 543 mg | 271.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 25.5 kcal | 2.4 g | 0.6 g | 3.9 g | 0.9 g | 0.8 g | 21 mg | 0.8 mg | 271.5 mg |
| 大人 1 份 | 51 kcal | 4.8 g | 1.2 g | 7.8 g | 1.8 g | 1.5 g | 42 mg | 1.5 mg | 543 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
