타코라이스 (우유 없음)
タコライス（乳なし） · Takoraisu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
타코라이스는 오키나와에서 탄생한 요리로, 양념한 다짐육, 양상추, 토마토 같은 타코 토핑을 토르티야 대신 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려요. 이 어린이집 버전에서는 돼지고기를 케첩, 우스터소스, 그리고 아주 약간의 카레 가루로 순하게 양념해서, 매운맛이나 치즈 없이도 맛이 풍부해요. 양상추는 생으로 내지 않고 살짝 데치는데, 그러면 아이들이 먹기 좋게 부드러워지고 급식실에서도 안전하게 다룰 수 있어요. 알록달록한 층 덕분에 아이들이 신나서 숟가락을 들어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 51 g돼지고기 다짐육
- 25.5 g양파
- 51 g양상추
- 16.5 g토마토
양념
- 1.5 g식용유
- 8.6 g케첩
- 4.1 g우스터소스
- 0.2 g카레 가루
- 0.1 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져요. 양상추는 짧고 가늘게 채 썰어 살짝 데친 뒤, 흐르는 물에 헹궈 식혀요. 토마토는 작은 주사위 모양으로 썰어요(익히지 않으므로 위생적으로 다뤄 주세요).
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아요. 돼지고기 다짐육을 넣고 속까지 익으면 케첩, 우스터소스, 카레 가루, 소금, 후추를 넣고 고루 섞이도록 볶아요.
- 3
양상추는 꼭 짜서 물기를 빼요. 지은 밥 위에 양상추, 2번의 고기, 토마토 순서로 올려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 408 kcal | 816 kcal | 408 kcal |
| 단백질 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 지방 | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| 탄수화물 | 66.2 g | 132.3 g | 66.2 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 435 mg | 870 mg | 435 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 408 kcal | 14.6 g | 11 g | 66.2 g | 1.8 g | 0.6 g | 28.5 mg | 1.4 mg | 435 mg |
| 어른 1인분 | 816 kcal | 29.1 g | 21.9 g | 132.3 g | 3.6 g | 1.2 g | 57 mg | 2.7 mg | 870 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
