고구마 참깨 샐러드
さつまいものごまサラダ · Satsumaimo no Goma Salada
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
자연스러운 단맛이 있는 일본 고구마를 깍둑썰기해서 그린빈과 함께 마요네즈, 갓 볶은 흰깨, 간장 약간으로 만든 부드러운 드레싱에 버무린 간단한 반찬이에요. 사쓰마이모의 단맛은 아이들이 쉽게 좋아하는 맛이고, 고소한 참깨가 자극적이지 않으면서도 샐러드에 깊은 맛을 조금 더해 줘요. 고구마 껍질을 벗기지 않고 그대로 두면 색감이 살고 깍둑썬 모양도 잘 유지되어서, 급식 식판 위에서도 샐러드가 산뜻해 보여요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 15 g그린빈
양념
- 4.5 g마요네즈
- 2.3 g흰깨
- 2.3 g간장
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 껍질째 깍둑썰기해서 부드러워질 때까지 삶아요.
- 2
그린빈은 1cm 길이로 썰어서 삶아요.
- 3
흰깨는 볶아요.
- 4
고구마와 그린빈의 물기를 잘 뺀 다음, 볶은 흰깨와 양념을 넣고 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 124.5 kcal | 249 kcal | 124.5 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 탄수화물 | 20.4 g | 40.8 g | 20.4 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 60 mg | 120 mg | 60 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 124.5 kcal | 1.5 g | 4.9 g | 20.4 g | 0.5 g | 60 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 249 kcal | 3 g | 9.9 g | 40.8 g | 0.9 g | 120 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
