참깨 자코 오니기리(주먹밥)
ごまじゃこおにぎり · Goma Jako Onigiri
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오니기리는 일본에서 매일 손에 들고 먹는 주먹밥인데요, 이 레시피는 지리멘자코(아주 작은 말린 잔멸치)를 참기름에 볶아 흰깨와 간장 약간을 더해 밥에 섞어요. 자코는 살짝 바삭하고 고소해지고, 은은한 짠맛이 밥에 간을 해 주어서 다른 양념은 필요 없어요. 맛이 순하면서도 감칠맛이 있고, 작고 부드러운 생선이 밥에 자연스럽게 섞여서 어린아이들도 아무렇지 않게 잘 먹기 때문에 어린이집에서 오랫동안 사랑받는 메뉴예요. 점심으로도, 오후 간식으로도 잘 어울려요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 3.3 g지리멘자코(말린 잔멸치)아주 작은 새끼 정어리를 삶아서 말린 것으로, 짭짤하고 칼슘이 풍부하며 밥에 뿌리거나 채소에 섞어 먹어요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점에서 찾아보거나, 빼고 통조림 정어리를 조금 잘게 부숴 넣어 주세요.
양념
- 0.8 g참기름
- 1.2 g간장
- 0.9 g흰깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 지리멘자코(말린 잔멸치) (じゃこ)
- 아주 작은 새끼 정어리를 삶아서 말린 것으로, 짭짤하고 칼슘이 풍부하며 밥에 뿌리거나 채소에 섞어 먹어요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점에서 찾아보거나, 빼고 통조림 정어리를 조금 잘게 부숴 넣어 주세요.
만드는 법
- 1
쌀은 평소대로 밥을 지어요.
- 2
지리멘자코를 참기름에 볶은 다음, 흰깨와 간장을 넣어요.
- 3
갓 지은 밥에 2의 자코 볶음을 넣고 잘 섞어요.
- 4
오니기리(주먹밥) 모양으로 만들어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| 단백질 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 지방 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 탄수화물 | 38.4 g | 76.8 g | 38.4 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 172.5 kcal | 4.4 g | 1.8 g | 38.4 g | 0.5 g | 30 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 345 kcal | 8.7 g | 3.6 g | 76.8 g | 0.9 g | 60 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
