사쓰마이모 차킨(고구마 복주머니)
さつまいも茶巾 · Satsumaimo Chakin
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
차킨 시보리(chakin shibori)는 부드럽게 으깬 음식을 모양내는 일본의 전통적인 방법이에요. 반죽을 천(요즘 주방에서는 랩 한 장)에 모아 비틀어서 주름이 잡힌 작고 예쁜 복주머니 모양으로 만들어요. 이 레시피에서는 일본 고구마와 부드럽게 졸인 사과로 설탕을 전혀 넣지 않은 간식을 만들어요. 사과가 촉촉함과 은은한 단맛을 더해 주어 아이들이 아주 좋아해요. 식감이 부드러워 어린아이도 먹기 쉽고, 비틀어 만든 모양이라 손에 들고 먹는 재미도 있어요. 재료는 딱 두 가지, 낮잠 후에 먹기 좋은 소박하고 든든한 간식이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
- 52.5 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 12 g사과
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 껍질을 벗기고 둥글게 썰어 부드러워질 때까지 삶아요. 따뜻할 때 매셔로 으깨요.
- 2
사과는 작게 깍둑썰기해서 적은 양의 물(재료 분량 외)에 넣고 부드러워질 때까지 졸여요.
- 3
으깬 고구마와 졸인 사과를 섞고(필요하면 뜨거운 물을 조금 넣어 되기를 조절해요), 랩 위에 올린 뒤 가장자리를 모아 비틀어 작고 동그란 복주머니 모양으로 만들어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 72 kcal | 144 kcal | 72 kcal |
| 단백질 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 19.2 g | 38.4 g | 19.2 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 214.5 mg | 429 mg | 214.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 72 kcal | 0.5 g | 0.3 g | 19.2 g | 1.7 g | 0 g | 21 mg | 0.3 mg | 214.5 mg |
| 어른 1인분 | 144 kcal | 0.9 g | 0.6 g | 38.4 g | 3.3 g | 0 g | 42 mg | 0.6 mg | 429 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
