오크라 수프
オクラスープ · Okura Supu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
콩소메로 맛을 낸 담백하고 맑은 수프로, 가늘게 썬 당근과 부드러운 미역, 위에 동동 뜬 동그란 오크라가 들어가요. 오크라는 맛이 순하고 살짝 미끌미끌한 식감이라 어린아이도 삼키기 쉽고, 별 모양 단면을 그릇 속에서 찾아보는 재미도 있어요. 오크라는 따로 데쳐서 먹기 직전에 넣어 섞어요. 그래야 냄비 안에서 색이 칙칙해지지 않고 선명한 초록색과 신선한 식감이 살아 있거든요. 아이들이 늘 잘 먹지는 않는 여름 채소를 식탁에 올리기 좋은 간단한 방법이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 7.5 g오크라
- 13.5 g당근
- 0.3 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
양념
- 180 g물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.6 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 짧고 가늘게 채 썰어요. 건조 자른 미역은 물에 담가 불린 다음 잘게 다져요.
- 2
오크라는 동그랗게 썰어 부드러워질 때까지 데친 뒤 따로 두어요.
- 3
냄비에 물, 콩소메, 당근을 넣고 끓어오르면 미역을 넣고 끓여요.
- 4
당근이 부드러워지면 소금과 후추로 간을 맞춰요. 먹기 직전에 2의 오크라를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 9 kcal | 18 kcal | 9 kcal |
| 단백질 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 9 kcal | 0.3 g | 0 g | 2 g | 1 g | 13.5 mg | 0 mg |
| 어른 1인분 | 18 kcal | 0.6 g | 0 g | 3.9 g | 2.1 g | 27 mg | 0 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
