요구르트 소스를 곁들인 포도 간텐 젤리
グレープゼリーヨーグルトかけ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 주방에서 만드는 가볍고 과일 향 가득한 간식이에요. 100% 포도 주스를 간텐(한천)으로 굳힌 다음, 살짝 단맛을 낸 플레인 요구르트를 한 숟가락 올려 마무리해요. 간텐은 해조류로 만든 식물성 응고제로, 깔끔하고 탄탄한 젤리가 되며 일본 급식 주방에서 빠지지 않는 재료예요. 위에 올린 새콤하고 부드러운 요구르트가 포도의 단맛과 균형을 이루고, 아이들은 말랑말랑 흔들리는 식감을 무척 좋아해요. 간텐은 식으면 바로 굳기 시작하고 차가운 주스를 넣으면 고르지 않게 굳을 수 있으니, 주스는 실온에 두었다가 넣어 주세요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.9 g간텐(한천) 가루해조류로 만든 식물성 응고제로, 실온에서도 단단하게 굳어요. 대체 재료: 아시아 식료품점이나 건강식품점에서 파는 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽게 굳고, 반드시 냉장해야 해요.
- 85.7 g100% 포도 주스
- 30 g무가당 플레인 요구르트
양념
- 42.9 g물
- 8.6 g설탕
- 3 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 간텐(한천) 가루 (かんてん（粉）)
- 해조류로 만든 식물성 응고제로, 실온에서도 단단하게 굳어요. 대체 재료: 아시아 식료품점이나 건강식품점에서 파는 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽게 굳고, 반드시 냉장해야 해요.
만드는 법
- 1
물에 간텐(한천) 가루를 넣고 끓이면서 녹을 때까지 저어 주세요. 설탕을 넣어 섞은 다음, 실온에 둔 100% 포도 주스를 조금씩 부으면서 저어 주세요.
- 2
1을 젤리 컵(또는 얕은 트레이)에 붓고 냉장고에서 차갑게 굳혀 주세요.
- 3
무가당 플레인 요구르트에 설탕을 섞어 주세요. 2의 젤리를 그릇에 담고 위에 요구르트를 숟가락으로 얹어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 118.5 kcal | 237 kcal | 118.5 kcal |
| 단백질 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 지방 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 탄수화물 | 28.4 g | 56.7 g | 28.4 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 118.5 kcal | 1.4 g | 1 g | 28.4 g | 0 g | 37.5 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 237 kcal | 2.7 g | 2.1 g | 56.7 g | 0 g | 75 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
