Sopa de miso con rábano daikon y aburaage
みそ汁（大根・油揚げ） · Misoshiru (Daikon, Aburaage)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa de las guarderías japonesas casi todos los días, y esta versión con rábano daikon y aburaage es una de las combinaciones más clásicas. El daikon se cuece despacio en el dashi hasta quedar tierno y dulce, y el aburaage absorbe el caldo y aporta un sabor suave y sabroso que a los niños les encanta. Enjuagar primero el aburaage con agua caliente le quita el exceso de aceite, así la sopa queda ligera y de sabor limpio con el sazón suave que usamos para los niños pequeños.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 grábano daikon
- 3 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el rábano daikon en cuartos de rodaja bastante gruesos, de unos 1.5 cm de grosor. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage (bolsitas de tofu frito) para quitarle el exceso de aceite; luego córtalo a lo largo en 4 partes y después en tiras finas.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y el rábano daikon en una olla y lleva a hervor; luego agrega el aburaage y cocina a fuego bajo unos 15 minutos.
- 3
Cuando el rábano daikon esté tierno, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 27 kcal | 54 kcal | 27 kcal |
| Proteínas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Grasas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Carbohidratos | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 27 kcal | 2 g | 1.4 g | 2.7 g | 0.6 g | 0.8 g | 25.5 mg | 0.3 mg | 183 mg |
| 1 porción de adulto | 54 kcal | 3.9 g | 2.7 g | 5.4 g | 1.2 g | 1.5 g | 51 mg | 0.6 mg | 366 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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