Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-daikon-and-aburaage/
白蘿蔔油豆皮味噌湯
みそ汁（大根・油揚げ） · Misoshiru (Daikon, Aburaage)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
在日本的托兒所，味噌湯幾乎每天都會出現在餐桌上，而這道白蘿蔔加aburaage的組合是最經典的搭配之一。白蘿蔔在日式高湯裡慢慢燉煮，會變得軟嫩又帶甜味；aburaage吸飽湯汁，增添溫潤的鮮香，孩子們都很喜歡。事先用熱水沖淋aburaage，可以洗掉多餘的油，讓湯在配合幼兒的清淡調味下，依然清爽順口。
熱量27 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟3計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g白蘿蔔
- 3 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
白蘿蔔切成約1.5 cm厚、稍厚的扇形片（四分之一圓片）。aburaage（日式炸豆皮）淋上滾水去除多餘的油，再縱切成4等分，然後切成細條。
- 2
在鍋中放入日式高湯（dashi）和白蘿蔔，煮滾後加入aburaage，轉小火煮約15分鐘。
- 3
白蘿蔔煮軟後，將味噌拌開溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 27 kcal | 54 kcal | 27 kcal |
| 蛋白質 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 脂質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 碳水化合物 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 27 kcal | 2 g | 1.4 g | 2.7 g | 0.6 g | 0.8 g | 25.5 mg | 0.3 mg | 183 mg |
| 大人 1 份 | 54 kcal | 3.9 g | 2.7 g | 5.4 g | 1.2 g | 1.5 g | 51 mg | 0.6 mg | 366 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
