Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/consomme-soup-with-tofu-and-green-onion/
板豆腐長蔥法式清湯
コンソメスープ（豆腐・ねぎ）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
法式清湯是日本學校營養午餐的常見湯品，屬於清澈的西式高湯，不論搭配米飯或麵包類主食都很合適。這個版本加入了軟嫩的板豆腐丁和切成細圈的長蔥，長蔥燉煮後會變得軟嫩又帶甜味。豆腐在最後才放入，只稍微煮一下，這樣口感才會滑嫩、不易碎開；鹽也是最後才加，方便為小小孩把調味控制得清淡一些。
熱量27 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 7.5 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 30 g板豆腐
調味料
- 150 ml水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
將板豆腐切丁，長蔥切成細圈。
- 2
在鍋中放入水和法式清湯高湯，煮滾後加入長蔥燉煮。
- 3
長蔥煮軟後，加入板豆腐稍微煮一下，再加鹽調整味道。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 27 kcal | 54 kcal | 27 kcal |
| 蛋白質 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 脂質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 碳水化合物 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 27 kcal | 2.3 g | 1.5 g | 1.4 g | 0.5 g | 0.6 g | 31.5 mg | 0.5 mg | 49.5 mg |
| 大人 1 份 | 54 kcal | 4.5 g | 3 g | 2.7 g | 0.9 g | 1.2 g | 63 mg | 0.9 mg | 99 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
