Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/consomme-soup-with-tofu-and-komatsuna/
小松菜豆腐法式清湯
コンソメスープ（豆腐・小松菜）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們托兒所菜單中最簡單的湯品之一：清澈的西式法式清湯，加入小塊板豆腐丁和柔軟的青菜。在日本，「法式清湯（consommé）」指的是每家超市都買得到的高湯顆粒或高湯塊，所以湯底幾分鐘就能完成，溫和鮮美的味道連年紀最小的孩子也能接受。小松菜（Komatsuna，日本芥菜菠菜）是我們在學校廚房常用的溫和葉菜；如果買不到，用菠菜或青江菜也一樣好。豆腐切得小小的，方便放在幼兒的湯匙上，也能軟軟地滑入口中。
熱量25.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 5 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 30 g板豆腐
調味料
- 150 g水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
小松菜切成 2 公分長，放入滾水中煮 5 分鐘（分開燙煮可以讓顏色保持鮮綠，但如果覺得太麻煩，也可以直接和其他材料一起放進湯裡煮）。
- 2
板豆腐切成 1.5 公分見方的小丁。
- 3
鍋中放入水和法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）煮滾，再加入步驟 2 的板豆腐，稍微煮一下。
- 4
加入鹽調整味道，再拌入步驟 1 的小松菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 25.5 kcal | 51 kcal | 25.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 脂質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 碳水化合物 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 109.5 mg | 219 mg | 109.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 25.5 kcal | 2.4 g | 1.5 g | 1 g | 0.6 g | 0.6 g | 54 mg | 0.9 mg | 109.5 mg |
| 大人 1 份 | 51 kcal | 4.8 g | 3 g | 2.1 g | 1.2 g | 1.2 g | 108 mg | 1.8 mg | 219 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
