두부와 고마쓰나를 넣은 콩소메 수프
コンソメスープ（豆腐・小松菜）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 식단 중에서도 가장 간단한 수프 중 하나예요. 맑은 서양식 콩소메 국물에 작은 큐브 모양으로 썬 단단한 두부와 연한 채소를 넣어요. 일본에서 '콩소메'는 어느 슈퍼마켓에서나 파는 과립이나 큐브형 부용을 말해요. 그래서 국물 베이스가 몇 분 만에 완성되고, 순하고 감칠맛 나는 맛이라 아주 어린 아이들에게도 잘 맞아요. 고마쓰나(일본 겨잣잎 시금치)는 학교 급식실에서 자주 쓰는 순한 맛의 잎채소예요. 구하기 어렵다면 시금치나 청경채를 써도 똑같이 좋아요. 두부는 작게 썰어서 어린아이의 숟가락에도 쉽게 올라가고 부드럽게 넘어가도록 했어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 30 g단단한 두부(목면 두부)
양념
- 150 g물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
고마쓰나는 2cm 길이로 썰어 끓는 물에 5분 동안 데쳐요(따로 데치면 색이 선명하게 유지되지만, 번거롭다면 다른 재료와 함께 수프에 넣고 그냥 끓여도 괜찮아요).
- 2
두부는 1.5cm 크기의 큐브 모양으로 썰어요.
- 3
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓인 다음, 2의 두부를 넣고 잠깐 끓여요.
- 4
소금을 넣어 간을 맞춘 다음, 1의 고마쓰나를 넣고 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 25.5 kcal | 51 kcal | 25.5 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 탄수화물 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 109.5 mg | 219 mg | 109.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 25.5 kcal | 2.4 g | 1.5 g | 1 g | 0.6 g | 0.6 g | 54 mg | 0.9 mg | 109.5 mg |
| 어른 1인분 | 51 kcal | 4.8 g | 3 g | 2.1 g | 1.2 g | 1.2 g | 108 mg | 1.8 mg | 219 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
