고마쓰나와 닭고기 콩소메 수프
コンソメスープ（小松菜・鶏肉）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 급식 메뉴 중에서도 아주 간단한 수프예요. 맑은 콩소메 국물에 작게 깍둑썰기한 닭다리살과 고마쓰나를 넣었어요. 고마쓰나는 순한 맛의 일본 잎채소인데, 구하기 어렵다면 시금치나 청경채를 써도 괜찮아요. 간을 약하게 해서 닭고기와 채소의 맛이 살아나고, 건더기가 작아서 어린아이들도 숟가락으로 떠먹기 쉬워요. 고마쓰나는 따로 데쳐서 내기 직전에 넣어 주는데, 이렇게 하면 냄비 속에서 색이 칙칙해지지 않고 선명한 초록색과 신선한 식감이 유지돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 30 g닭다리살
양념
- 150 ml물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
고마쓰나는 2cm 길이로 썰어 부드러워질 때까지 데쳐요.
- 2
닭다리살은 1cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 3
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓인 다음, 2의 닭고기를 넣고 속까지 익을 때까지 끓여요.
- 4
소금으로 입맛에 맞게 간을 하고, 내기 직전에 1의 고마쓰나를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 60 kcal | 120 kcal | 60 kcal |
| 단백질 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 지방 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 탄수화물 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 163.5 mg | 327 mg | 163.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 60 kcal | 5.3 g | 4.2 g | 0.6 g | 0.3 g | 0.6 g | 27 mg | 0.6 mg | 163.5 mg |
| 어른 1인분 | 120 kcal | 10.5 g | 8.4 g | 1.2 g | 0.6 g | 1.2 g | 54 mg | 1.2 mg | 327 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
