고마쓰나와 양파 채소 수프
野菜スープ（小松菜・玉ねぎ）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 주방에서 만드는 간단한 맑은 수프예요. 달콤한 양파를 콩소메 육수에 은근하게 끓이고, 부드러운 고마쓰나(일본 겨잣잎 시금치라고도 불리는 순한 잎채소예요. 일반 시금치로 대체해도 돼요)를 넣어 마무리해요. 양파를 약불에서 천천히 익히면 자연스러운 단맛이 우러나는데, 바로 이 단맛 덕분에 아이들이 수프를 맛있게 다 마셔요. 고마쓰나는 따로 데쳐서 마지막에 섞어 주면 선명한 초록색과 씹기 쉬운 부드러운 식감이 유지돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 15 g양파
양념
- 150 g물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
고마쓰나는 2cm 길이로 썰어 끓는 물에 5분 데쳐요. (따로 데치면 색이 선명하게 남지만, 번거롭다면 수프와 함께 끓여도 괜찮아요.)
- 2
양파는 세로로 반 잘라 얇게 썰어요.
- 3
냄비에 물, 2의 양파, 콩소메(과립 또는 큐브)를 넣고 약불에서 15분 정도 끓여요.
- 4
양파가 부드러워지면 소금으로 간을 맞추고, 1의 고마쓰나를 넣어 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 9 kcal | 18 kcal | 9 kcal |
| 단백질 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 9 kcal | 0.5 g | 0 g | 2.1 g | 0.8 g | 0.6 g | 42 mg | 0.6 mg | 136.5 mg |
| 어른 1인분 | 18 kcal | 0.9 g | 0 g | 4.2 g | 1.5 g | 1.2 g | 84 mg | 1.2 mg | 273 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
