두부와 양배추 콩소메 수프
コンソメスープ（豆腐・キャベツ）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
콩소메 수프는 일본 학교 급식의 단골 메뉴예요. 맑고 감칠맛 나는 국물이라 카레부터 함박스테이크까지 거의 어떤 메인 요리와도 잘 어울려요. 이 레시피는 양배추와 단단한 두부만 넣어 간단하게 만들었어요. 양배추는 작은 네모 모양으로 썰어서 빨리 부드러워지고 아이 숟가락에도 쏙 올라가요. 두부는 맨 마지막에 넣어서 모양이 반듯하고 부드러운 깍둑썰기 그대로 유지돼요. 아이들이 즐겁게 다 먹는 순하고 포근한 수프로, 식판에 채소 하나와 단백질을 살짝 더해 주기에도 좋아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g양배추
- 30 g단단한 두부(목면 두부)
양념
- 150 ml물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
두부는 깍둑썰기하고, 양배추는 사방 1cm 크기로 썰어요.
- 2
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓으면 양배추를 넣어 끓여요.
- 3
두부를 넣고 살짝 끓인 다음, 소금을 넣어 간을 맞춰요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 28.5 kcal | 57 kcal | 28.5 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 탄수화물 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 28.5 kcal | 2.4 g | 1.5 g | 2 g | 0.8 g | 0.6 g | 37.5 mg | 0.5 mg | 78 mg |
| 어른 1인분 | 57 kcal | 4.8 g | 3 g | 3.9 g | 1.5 g | 1.2 g | 75 mg | 0.9 mg | 156 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
