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두부와 대파를 넣은 콩소메 수프
コンソメスープ（豆腐・ねぎ）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
콩소메 수프는 일본 학교 급식의 단골 메뉴로, 밥이나 빵 메인 요리와도 잘 어울리는 맑은 서양식 국물이에요. 이 레시피에는 깍둑 썬 부드러운 단단한 두부와 얇게 송송 썬 대파를 넣었는데, 대파는 끓이는 동안 부드럽고 달큰해져요. 두부는 맨 마지막에 넣고 잠깐만 끓여야 매끈하게 유지되고 부서지지 않아요. 소금은 마지막에 넣어서 어린아이에게 맞게 간을 순하게 조절할 수 있어요.
에너지27 kcal1인분당
식염0.6 g1인분당
단계3
포함우유, 밀달걀 / 우유 / 밀 중
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
어른0
아이1
= 1인분
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 7.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 30 g단단한 두부(목면 두부)
양념
- 150 ml물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
두부는 깍둑썰기하고, 대파는 얇게 송송 썰어요.
- 2
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓인 다음, 대파를 넣고 끓여요.
- 3
대파가 부드러워지면 두부를 넣고 잠깐 끓인 뒤, 소금을 넣어 간을 맞춰요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 27 kcal | 54 kcal | 27 kcal |
| 단백질 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 지방 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 탄수화물 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 27 kcal | 2.3 g | 1.5 g | 1.4 g | 0.5 g | 0.6 g | 31.5 mg | 0.5 mg | 49.5 mg |
| 어른 1인분 | 54 kcal | 4.5 g | 3 g | 2.7 g | 0.9 g | 1.2 g | 63 mg | 0.9 mg | 99 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
