두부 수프
豆腐スープ · Tofu Supu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 급식 메뉴 중에서도 가장 간단한 수프 중 하나예요. 맑고 순하게 간을 한 콩소메 국물에 부드럽게 깍둑 썬 단단한 두부를 넣고, 선명한 초록빛 고마쓰나로 마무리해요. 두부는 아주 어린 아이도 숟가락으로 먹을 수 있을 만큼 부드럽고, 채소는 내기 직전에 넣기 때문에 색이 살아 있고 흐물흐물해지지 않아요. 고마쓰나는 일본의 겨자시금치예요. 구하기 어렵다면 어린 시금치나 청경채로 쉽게 대신할 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g단단한 두부(목면 두부)
- 18 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
양념
- 180 g물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.6 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
두부는 작게 깍둑 썰어요. 고마쓰나는 2~3cm 길이로 썰어 데쳐요.
- 2
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓인 뒤 두부를 넣어요. 다시 끓어오르면 소금과 후추로 간을 맞추고, 내기 직전에 고마쓰나를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| 단백질 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 지방 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 탄수화물 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 66 mg | 132 mg | 66 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 31.5 kcal | 2.8 g | 1.8 g | 0.9 g | 0.9 g | 66 mg | 1 mg |
| 어른 1인분 | 63 kcal | 5.7 g | 3.6 g | 1.8 g | 1.8 g | 132 mg | 2.1 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
