Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/clear-soup-with-somen-and-cucumber/
素麵小黃瓜清湯
すまし汁（そうめん・きゅうり） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru是最簡單的一種日式湯品：清澈的日式高湯只用少許醬油和鹽調味，讓高湯的風味自然呈現。這道夏季版本加入了素麵（細的小麥麵條）和小黃瓜，小黃瓜在湯裡煮過後會變得軟嫩、味道溫和。素麵在煮之前先折成兩半，長度短一些，小小孩也比較好吃；煮好後再用流動的水充分沖洗，洗掉素麵本身帶有的鹹味，讓湯保持溫和的口味。在清淡的湯裡唏哩呼嚕吸麵條，孩子們通常很買單，搭配白飯和主菜也很合適。
熱量28.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 7.2 g素麵（somen）非常細的日本乾燥小麥麵條，大約 2 分鐘就能煮好。 替代： 天使細麵或細米粉。
- 10.5 g小黃瓜
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 素麵（somen） (そうめん)
- 非常細的日本乾燥小麥麵條，大約 2 分鐘就能煮好。 替代： 天使細麵或細米粉。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
將素麵（somen）折成兩半，煮熟後用流動的水沖洗，洗掉鹹味。
- 2
小黃瓜切成短的細絲。
- 3
在鍋中將日式高湯（dashi）煮滾，加入小黃瓜和調味料一起煮。
- 4
將步驟1的麵條盛入碗中，淋上步驟3的湯。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 28.5 kcal | 57 kcal | 28.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 脂質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 鐵 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 鉀 | 127.5 mg | 255 mg | 127.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 28.5 kcal | 1.4 g | 0.2 g | 6 g | 0.3 g | 0.8 g | 9 mg | 0 mg | 127.5 mg |
| 大人 1 份 | 57 kcal | 2.7 g | 0.3 g | 12 g | 0.6 g | 1.5 g | 18 mg | 0 mg | 255 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
