Мисо-суп с картофелем и абураагэ
みそ汁（じゃがいも・油揚げ） · Misoshiru (Jagaimo, Aburaage)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают почти на каждом обеде в японском детском саду, и этот вариант с картофелем — один из самых уютных. Картофель и репчатый лук, медленно томлённые в даси (японском бульоне), становятся мягкими и естественно сладкими, поэтому супу нужно совсем немного мисо, чтобы он был вкусным, — как раз то, что нужно маленьким детям. Полоски абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) впитывают бульон и добавляют мягкую, насыщенную пикантность, которую так любят дети. Если сначала обдать абураагэ кипятком, лишнее масло смоется, и суп останется лёгким и чистым на вкус.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gкартофель
- 15 gрепчатый лук
- 3 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ)
- Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте картофель четвертинками кружков толщиной 1 см (icho-giri). Репчатый лук разрежьте пополам вдоль, затем каждую половину нарежьте поперёк тонкими ломтиками вдвое короче обычного.
- 2
Обдайте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем разрежьте вдоль на 4 полоски и каждую нарежьте тонкой соломкой.
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон), картофель и репчатый лук и варите на слабом огне около 10 минут. Добавьте абураагэ и варите ещё около 5 минут.
- 4
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 45 kcal | 90 kcal | 45 kcal |
| Белки | 2,6 g | 5,1 g | 2,6 g |
| Жиры | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Углеводы | 8 g | 15,9 g | 8 g |
| Клетчатка | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 22,5 mg | 45 mg | 22,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 259,5 mg | 519 mg | 259,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 45 kcal | 2,6 g | 1,4 g | 8 g | 3,2 g | 0,8 g | 22,5 mg | 0,5 mg | 259,5 mg |
| 1 взрослая порция | 90 kcal | 5,1 g | 2,7 g | 15,9 g | 6,3 g | 1,5 g | 45 mg | 0,9 mg | 519 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
