감자와 유부(aburaage) 미소 된장국
みそ汁（じゃがいも・油揚げ） · Misoshiru (Jagaimo, Aburaage)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소 된장국은 일본 어린이집 급식에 거의 매번 나오는 메뉴인데, 그중에서도 감자가 들어간 이 된장국은 특히 마음이 편안해지는 맛이에요. 감자와 양파를 다시(일본식 육수)에 천천히 끓이면 부드러워지고 자연스러운 단맛이 나서, 미소를 조금만 넣어도 맛있어요. 어린아이에게 딱 알맞은 맛이지요. 가늘게 썬 유부(aburaage, 튀긴 두부 주머니)는 국물을 머금고 아이들이 좋아하는 은은하고 감칠맛 나는 풍미를 더해 줘요. 유부에 먼저 끓는 물을 끼얹어 여분의 기름을 씻어내면 국이 가볍고 깔끔한 맛을 유지해요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g감자
- 15 g양파
- 3 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
감자는 1cm 두께의 은행잎 모양(icho-giri, 4등분한 반달 모양)으로 썰어요. 양파는 세로로 반 자른 뒤, 각각을 가로로 놓고 보통 길이의 절반 정도가 되게 얇게 썰어요.
- 2
유부(aburaage)에 끓는 물을 끼얹어 여분의 기름을 빼고, 세로로 4등분한 뒤 각각을 가늘게 썰어요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수), 감자, 양파를 넣고 약불에서 10분 정도 끓여요. 유부(aburaage)를 넣고 5분 정도 더 끓여요.
- 4
채소가 부드러워지면 미소를 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 45 kcal | 90 kcal | 45 kcal |
| 단백질 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 지방 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 8 g | 15.9 g | 8 g |
| 식이섬유 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 259.5 mg | 519 mg | 259.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 45 kcal | 2.6 g | 1.4 g | 8 g | 3.2 g | 0.8 g | 22.5 mg | 0.5 mg | 259.5 mg |
| 어른 1인분 | 90 kcal | 5.1 g | 2.7 g | 15.9 g | 6.3 g | 1.5 g | 45 mg | 0.9 mg | 519 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
