Мисо-суп с тыквой кабоча и репчатым луком
みそ汁（かぼちゃ・玉ねぎ） · Misoshiru (Kabocha, Tamanegi)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп в японских детских садах подают почти каждый день, а овощи в нём меняются в зависимости от сезона. В этом варианте тыква кабоча сочетается с луком, и оба становятся сладкими, пока томятся в даси, поэтому супу достаточно совсем немного мисо, чтобы вкус получился законченным. Кабочу не чистят от кожуры: при варке кожура размягчается и добавляет цвет и клетчатку. Это успокаивающий, мягкий суп, который охотно едят даже маленькие дети.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gтыква кабоча (kabocha)Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- 15 gрепчатый лук
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ)
- Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Срежьте с кожуры тыквы кабоча только повреждённые участки, затем нарежьте тыкву вместе с кожурой кубиками 1,5 см.
- 2
Разрежьте репчатый лук пополам вдоль, затем тонко нашинкуйте (чтобы ломтики были вдвое короче обычного).
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и репчатый лук и доведите до кипения. Добавьте тыкву кабоча и варите на слабом огне около 15 минут.
- 4
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 39 kcal | 78 kcal | 39 kcal |
| Белки | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 8,9 g | 17,7 g | 8,9 g |
| Клетчатка | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 262,5 mg | 525 mg | 262,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 39 kcal | 1,8 g | 0,5 g | 8,9 g | 1,5 g | 0,8 g | 18 mg | 0,3 mg | 262,5 mg |
| 1 взрослая порция | 78 kcal | 3,6 g | 0,9 g | 17,7 g | 3 g | 1,5 g | 36 mg | 0,6 mg | 525 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
