Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-kabocha-squash-and-onion/
日本南瓜洋蔥味噌湯
みそ汁（かぼちゃ・玉ねぎ） · Misoshiru (Kabocha, Tamanegi)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
在日本的托兒所，味噌湯幾乎每天都會出現在餐桌上，湯裡的蔬菜則會隨著季節更換。這個版本把日本南瓜（kabocha）和洋蔥搭在一起，兩者在日式高湯（dashi）裡慢慢燉煮後都會變得香甜，所以只要加一點點味噌，味道就很完整。日本南瓜不削皮，因為外皮煮過會變軟，還能增添色彩和膳食纖維。這是一碗溫和、讓人安心的湯，連年紀小的孩子也很快就能接受。
熱量39 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 15 g洋蔥
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
日本南瓜（kabocha）的外皮只切掉有傷痕的部分，然後連皮切成 1.5 cm 的小丁。
- 2
洋蔥縱向對半切開，再切成薄片（讓每片長度是一般的一半）。
- 3
在鍋中放入日式高湯（dashi）和洋蔥煮滾，加入日本南瓜，以小火燉煮約 15 分鐘。
- 4
等蔬菜煮軟後，把味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 39 kcal | 78 kcal | 39 kcal |
| 蛋白質 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 脂質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 39 kcal | 1.8 g | 0.5 g | 8.9 g | 1.5 g | 0.8 g | 18 mg | 0.3 mg | 262.5 mg |
| 大人 1 份 | 78 kcal | 3.6 g | 0.9 g | 17.7 g | 3 g | 1.5 g | 36 mg | 0.6 mg | 525 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
