Мисо-суп с тыквой кабоча и комацуной
みそ汁（かぼちゃ・小松菜） · Miso Shiru (Kabocha, Komatsuna)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают почти на каждом японском школьном обеде, а овощи в нём меняются в зависимости от сезона. В этом варианте тыква кабоча (kabocha), которая становится сладкой и нежной, пока томится в даси (японском бульоне), сочетается с комацуной (komatsuna) — мягкой японской листовой зеленью (вместо неё подойдут шпинат или листья бок-чоя). Естественная сладость тыквы смягчает солёность мисо, поэтому даже дети, которые с опаской относятся к зелени, обычно выпивают суп до дна. Если отварить комацуну отдельно, её цвет в тарелке останется ярким и свежим, но в загруженный день вполне можно варить её вместе с тыквой.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gтыква кабоча (kabocha)Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- 18 gкомацуна (komatsuna)Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ)
- Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- комацуна (komatsuna) (こまつな)
- Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Срежьте с кожуры тыквы кабоча только повреждённые участки, затем нарежьте тыкву вместе с кожурой кубиками по 1,5 см.
- 2
Нарежьте комацуну кусочками длиной 2 см и отварите в кипящей воде 5 минут. (Если отварить её отдельно, цвет останется ярким, но если это слишком хлопотно, можно варить её вместе с тыквой.)
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и тыкву кабоча и варите на слабом огне около 15 минут.
- 4
Когда тыква станет мягкой, растворите в супе мисо, затем добавьте комацуну из шага 2 и перемешайте.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 37,5 kcal | 75 kcal | 37,5 kcal |
| Белки | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 8,1 g | 16,2 g | 8,1 g |
| Клетчатка | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Калий | 330 mg | 660 mg | 330 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 37,5 kcal | 2 g | 0,5 g | 8,1 g | 1,5 g | 0,8 g | 45 mg | 0,8 mg | 330 mg |
| 1 взрослая порция | 75 kcal | 3,9 g | 0,9 g | 16,2 g | 3 g | 1,5 g | 90 mg | 1,5 mg | 660 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
