Мисо-суп с капустой и репчатым луком
みそ汁（キャベツ・玉ねぎ） · Miso Shiru (Kyabetsu, Tamanegi)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп — неизменная часть японского школьного обеда, а этот вариант с капустой и репчатым луком — один из самых простых и уютных. Репчатый лук и капусту медленно варят в даси, пока они не станут мягкими и сладкими: это берёт на себя большую часть работы по приданию вкуса, поэтому мисо можно класть совсем немного, щадя детские вкусовые рецепторы. Капусту нарезают маленькими квадратиками, чтобы она легко помещалась на ложке малыша, а мисо добавляют в самом конце, чтобы сохранить его аромат.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 18 gкапуста
- 15 gрепчатый лук
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте капусту квадратиками 1 см. Разрежьте репчатый лук пополам вдоль, затем нарежьте поперёк тонкими полосками, чтобы кусочки были вдвое короче обычного.
- 2
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и репчатый лук и доведите до кипения. Добавьте капусту и варите на слабом огне около 15 минут.
- 3
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 19,5 kcal | 39 kcal | 19,5 kcal |
| Белки | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 3,6 g | 7,2 g | 3,6 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 19,5 mg | 39 mg | 19,5 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 168 mg | 336 mg | 168 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 19,5 kcal | 1,4 g | 0,3 g | 3,6 g | 0,8 g | 0,8 g | 19,5 mg | 0,2 mg | 168 mg |
| 1 взрослая порция | 39 kcal | 2,7 g | 0,6 g | 7,2 g | 1,5 g | 1,5 g | 39 mg | 0,3 mg | 336 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
