Sopa de miso con repollo y cebolla
みそ汁（キャベツ・玉ねぎ） · Miso Shiru (Kyabetsu, Tamanegi)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso es un clásico del almuerzo escolar japonés, y esta versión con repollo y cebolla es una de las más sencillas y reconfortantes. La cebolla y el repollo se cuecen lentamente en el dashi (caldo japonés) hasta quedar tiernos y dulces, lo que aporta mucho sabor, así que el miso puede quedar suave para los paladares de los más pequeños. El repollo se corta en cuadritos para que quepa fácilmente en la cuchara de un niño pequeño, y el miso se agrega al final para conservar su aroma.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 grepollo
- 15 gcebolla
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el repollo en cuadritos de 1 cm. Corta la cebolla por la mitad a lo largo y luego en rebanadas finas a lo ancho, para que los trozos queden de la mitad del largo habitual.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla en una olla y lleva a ebullición. Agrega el repollo y cocina a fuego bajo unos 15 minutos.
- 3
Cuando las verduras estén tiernas, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| Proteínas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 168 mg | 336 mg | 168 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 19.5 kcal | 1.4 g | 0.3 g | 3.6 g | 0.8 g | 0.8 g | 19.5 mg | 0.2 mg | 168 mg |
| 1 porción de adulto | 39 kcal | 2.7 g | 0.6 g | 7.2 g | 1.5 g | 1.5 g | 39 mg | 0.3 mg | 336 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
