두부 브라우니
豆腐ブラウニー
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 브라우니는 달걀과 버터 대신 연두부로 촉촉하고 꾸덕한 식감을 내고, 쌀가루를 써서 밀도 쓰지 않았어요. 주인공은 코코아라서 아이들은 안에 두부가 들어 있다는 걸 눈치채지 못하고 그냥 초콜릿 맛으로 즐겨요. 볼 하나에 거품기만 있으면 특별한 도구 없이 반죽이 완성되니, 젓고 으깨기를 좋아하는 꼬마 도우미와 함께 만들기에도 좋은 레시피예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 24.5 g쌀가루
- 6 g무가당 코코아 파우더
- 30 g연두부
- 19.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
양념
- 1 g베이킹파우더
- 14.7 g설탕
- 6 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
볼에 무가당 코코아 파우더를 넣고 덩어리가 없어질 때까지 거품기로 잘 섞어요.
- 2
쌀가루, 베이킹파우더, 설탕을 넣고 거품기로 골고루 섞어요.
- 3
연두부를 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음, 조제 두유, 식용유와 함께 볼에 넣어요. 두부를 으깨면서 잘 섞어요.
- 4
유산지를 깐 틀에 반죽을 붓고, 200°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 249 kcal | 498 kcal | 249 kcal |
| 단백질 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 지방 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 탄수화물 | 38.8 g | 77.7 g | 38.8 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 64.5 mg | 129 mg | 64.5 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 297 mg | 594 mg | 297 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 249 kcal | 4.8 g | 9.3 g | 38.8 g | 2.1 g | 0.2 g | 64.5 mg | 1.5 mg | 297 mg |
| 어른 1인분 | 498 kcal | 9.6 g | 18.6 g | 77.7 g | 4.2 g | 0.3 g | 129 mg | 3 mg | 594 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
