새우 필라프
えびピラフ · Ebi Pilaf
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
에비 필라프(ebi pilaf)는 일본식 새우 필라프예요. 작은 새우, 양파, 믹스 채소를 넣어 밥을 짓고, 버터와 콩소메를 조금 넣어 간을 해요. 가스레인지에서 만드는 방식과 달리 이 레시피는 처음부터 끝까지 밥솥으로 만들기 때문에 볶을 필요도, 옆에서 지켜볼 필요도 없어요. 재료를 모두 넣고 취사 버튼만 누르면 돼요. 은은한 버터 풍미와 새우, 옥수수, 완두콩, 당근의 알록달록한 색감 덕분에 아이들이 점심시간을 손꼽아 기다리는 메뉴예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 22.5 g작은 새우(시바새우)일본에서 흔히 쓰는 작고 단맛이 나는 새우 품종이에요. 대체 재료: 껍질을 벗긴 작은 새우라면 무엇이든 괜찮아요.
- 22.5 g양파
- 22.5 g냉동 믹스 채소
양념
- 0.6 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.5 g소금
- 3 g무염 버터
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 작은 새우(시바새우) (しばえび)
- 일본에서 흔히 쓰는 작고 단맛이 나는 새우 품종이에요. 대체 재료: 껍질을 벗긴 작은 새우라면 무엇이든 괜찮아요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
쌀을 씻어 밥솥 내솥의 눈금선까지 물을 붓고 30분 이상 불려요.
- 2
작은 새우(시바새우)는 물에 헹궈 살짝 해동한 뒤 물기를 잘 빼요. 양파는 잘게 다져요.
- 3
1의 쌀에 콩소메와 소금을 넣고 섞어요. 그 위에 2의 새우와 양파, 냉동 믹스 채소, 무염 버터를 올리고 밥솥 취사를 시작해요.
- 4
밥이 다 되면 전체를 골고루 섞어요.
1~2세 아이에게는 새우를 1cm 정도로 잘라서 밥을 지어 주세요(밥이 다 된 뒤에 잘라도 괜찮아요!).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 319.5 kcal | 639 kcal | 319.5 kcal |
| 단백질 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 지방 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 탄수화물 | 63.9 g | 127.8 g | 63.9 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 211.5 mg | 423 mg | 211.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 319.5 kcal | 9.9 g | 3.6 g | 63.9 g | 2.1 g | 0.9 g | 25.5 mg | 1 mg | 211.5 mg |
| 어른 1인분 | 639 kcal | 19.8 g | 7.2 g | 127.8 g | 4.2 g | 1.8 g | 51 mg | 2.1 mg | 423 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
