돼지고기 채소볶음
野菜ソテー（豚肉） · Yasai Sauté
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 메뉴 중에서도 가장 간단한 반찬 중 하나예요. 양배추, 당근, 피망을 부드럽고 달큰해질 때까지 천천히 볶은 다음, 약간의 돼지고기와 참기름, 치킨 스톡 분말, 간장으로 마무리해요. 아이들 마음을 사로잡는 비결은 오래, 약한 불에서 볶는 것이에요. 피망의 쓴맛이 사라지고 양배추와 당근의 자연스러운 단맛이 살아나서, 편식하는 아이들도 대개 깨끗이 먹어요. 모든 재료를 짧고 가늘게 썰어서 어린아이도 집어 먹고 씹기 쉬워요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 54 g양배추
- 16.5 g당근
- 13.5 g피망
- 22.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
양념
- 2.3 g참기름
- 0.5 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 1 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
양배추, 당근, 피망은 4cm 정도 길이로 가늘게 채 썰어요.
- 2
돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰어요.
- 3
프라이팬에 참기름을 두르고 1의 채소를 넣어 중불에서 5분 볶아요. 약불로 줄이고 채소가 부드럽게 숨이 죽을 때까지 5분 더 볶아요.
- 4
돼지고기와 양념을 넣고 돼지고기가 완전히 익을 때까지 약불에서 볶아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 81 kcal | 162 kcal | 81 kcal |
| 단백질 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 지방 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 탄수화물 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 261 mg | 522 mg | 261 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 81 kcal | 5.7 g | 4.5 g | 5.3 g | 1.7 g | 0.2 g | 30 mg | 0.3 mg | 261 mg |
| 어른 1인분 | 162 kcal | 11.4 g | 9 g | 10.5 g | 3.3 g | 0.3 g | 60 mg | 0.6 mg | 522 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
