쌀가루 마들렌
米粉マドレーヌ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 케이크는 어린이집 간식 식단에서 나온 레시피예요. 어린이집에서는 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만든 간식이 필요하거든요. 쌀가루 덕분에 부드럽고 살짝 쫀득한 식감이 나고, 일반 마들렌에 들어가는 달걀과 버터 대신 두유와 식용유를 사용해요. 반죽은 볼 하나에서 몇 분이면 섞을 수 있어서 아이들과 함께 굽기에도 좋아요. 가루 재료를 넣기 전에 두유와 식용유를 잘 섞어 주세요. 이 과정 덕분에 속이 고르고 촉촉하게 구워져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 33 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 13.5 g식용유
- 1.8 g베이킹파우더
- 9 g설탕
재료
- 37.5 g쌀가루
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)에 식용유를 넣고 유화될 때까지 잘 섞어요.
- 2
설탕, 쌀가루, 베이킹파우더를 넣고, 하나씩 넣을 때마다 잘 섞어요.
- 3
반죽을 컵에 붓고 170°C(340°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 310.5 kcal | 621 kcal | 310.5 kcal |
| 단백질 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 지방 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 탄수화물 | 41.8 g | 83.7 g | 41.8 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 57 mg | 114 mg | 57 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 142.5 mg | 285 mg | 142.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 310.5 kcal | 3.3 g | 15 g | 41.8 g | 0.6 g | 0.3 g | 57 mg | 0.5 mg | 142.5 mg |
| 어른 1인분 | 621 kcal | 6.6 g | 30 g | 83.7 g | 1.2 g | 0.6 g | 114 mg | 0.9 mg | 285 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
