오카라 쿠키
おからクッキー
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오카라는 두부와 두유를 만들고 남은 콩 찌꺼기(비지)로, 일본에서는 버리지 않고 저렴하면서 식이섬유가 풍부한 식재료로 소중히 여겨요. 여기서는 오카라를 소박하고 은은하게 단 쿠키 반죽에 넣어 얇게 밀고 모양을 찍어 내기 때문에 바삭하고 가볍게 구워져요. 아이들이 직접 모양 찍기를 무척 좋아하고, 오카라의 순하고 고소한 맛 덕분에 오후 간식 시간에 작은 손으로 먹기 좋은 간식이 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 10.5 g오카라 파우더(건조 비지)오카라는 두부를 만들고 남은 식이섬유가 풍부한 콩 비지로, 이를 말려서 곱게 간 가루예요. 대체 재료: 고운 귀리 겨, 또는 무가당 콩가루를 써도 돼요. (아몬드 가루도 쓸 수 있지만 견과류가 들어 있어요.)
- 15 g밀가루
- 15 g달걀
- 15 g우유
양념
- 9 g무염 버터
- 9 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 오카라 파우더(건조 비지) (おからパウダー)
- 오카라는 두부를 만들고 남은 식이섬유가 풍부한 콩 비지로, 이를 말려서 곱게 간 가루예요. 대체 재료: 고운 귀리 겨, 또는 무가당 콩가루를 써도 돼요. (아몬드 가루도 쓸 수 있지만 견과류가 들어 있어요.)
만드는 법
- 1
볼에 밀가루와 오카라 파우더(건조 비지)를 넣고 거품기로 잘 섞어요.
- 2
밀가루 섞은 것에 설탕과 무염 버터를 넣고, 버터를 가루 재료에 으깨고 비비듯이 섞어요. 풀어 둔 달걀과 우유를 넣고 전체가 한데 뭉칠 때까지 섞어요.
- 3
반죽이 한 덩어리가 되면 얇게 밀어서 쿠키 틀로 모양을 찍거나 칼로 잘라 나눠요.
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 쿠키를 올리고 170°C(340°F) 오븐에서 25분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 216 kcal | 432 kcal | 216 kcal |
| 단백질 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 지방 | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| 탄수화물 | 25.2 g | 50.4 g | 25.2 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 60 mg | 120 mg | 60 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 216 kcal | 6 g | 11.3 g | 25.2 g | 0.2 g | 60 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 432 kcal | 12 g | 22.5 g | 50.4 g | 0.3 g | 120 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
