오카라 케이크(비지 케이크)
おからケーキ · Okara Kēki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오카라는 두부와 두유를 만들 때 콩을 짜고 남은 비지예요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 식이섬유가 풍부해서, 어린이집 주방에서 오후 간식으로 즐겨 쓰는 재료예요. 이 레시피에서는 가루 형태의 오카라가 물을 머금은 뒤, 달걀과 우유로 만든 간단한 반죽에 설탕을 조금 넣고 조린 얇은 사과와 함께 섞여 들어가요. 그래서 촉촉하고 은은하게 달콤한 케이크로 구워져요. 간식 시간에 아이들이 기꺼이 손을 뻗는, 꾸밈없는 간식이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g사과
- 6.6 g오카라 파우더(건조 비지)오카라는 두부를 만들고 남은 식이섬유가 풍부한 콩 비지로, 이를 말려서 곱게 간 가루예요. 대체 재료: 고운 귀리 겨, 또는 무가당 콩가루를 써도 돼요. (아몬드 가루도 쓸 수 있지만 견과류가 들어 있어요.)
- 19.5 g달걀
- 9 g우유
양념
- 3 g설탕
- 33.8 g물
- 3.5 g설탕
- 1 g베이킹파우더
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 오카라 파우더(건조 비지) (おからパウダー)
- 오카라는 두부를 만들고 남은 식이섬유가 풍부한 콩 비지로, 이를 말려서 곱게 간 가루예요. 대체 재료: 고운 귀리 겨, 또는 무가당 콩가루를 써도 돼요. (아몬드 가루도 쓸 수 있지만 견과류가 들어 있어요.)
만드는 법
- 1
사과는 8등분한 뒤 얇게 썰어요. 설탕을 버무려 살짝 조려요.
- 2
오카라 파우더(건조 비지)는 물에 불려 부드럽게 해 두어요.
- 3
볼에 달걀을 넣고 거품기로 저은 뒤 설탕과 우유를 넣고 섞어요. 조린 사과, 불린 오카라, 베이킹파우더를 넣고 잘 섞어요.
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 반죽을 붓고, 180°C(350°F) 오븐에서 35분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 102 kcal | 204 kcal | 102 kcal |
| 단백질 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 지방 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 66 mg | 132 mg | 66 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 102 kcal | 4.4 g | 3.3 g | 15.2 g | 0.3 g | 66 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 204 kcal | 8.7 g | 6.6 g | 30.3 g | 0.6 g | 132 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
