흑설탕 친스코(오키나와 쇼트브레드)
黒糖ちんすこう · Kokuto Chinsuko
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
친스코는 일본 최남단의 섬들인 오키나와의 전통 쿠키예요. 쇼트브레드처럼 보슬보슬 부서지는 식감으로, 원래는 밀가루, 설탕, 라드로 만들어요. 이 레시피에서는 라드 대신 식용유를 쓰고, 오키나와산 사탕수수로 만든 정제하지 않은 짙은 색 설탕인 흑설탕(고쿠토)으로 반죽에 단맛을 냈어요. 흑설탕(고쿠토)은 당밀에 가까운 깊은 풍미가 있어요. 재료는 세 가지뿐이고 달걀과 유제품이 들어가지 않아 어린이집 주방에서 손쉽게 만들 수 있는 오후 간식이에요. 아이들은 반죽을 직접 눌러 모양 만드는 걸 아주 좋아해요.
흑설탕(고쿠토)이 들어 있어요. 흑설탕(고쿠토)은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g밀가루
양념
- 9 g흑설탕(고쿠토)오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 12 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 흑설탕(고쿠토) (黒砂糖)
- 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
만드는 법
- 1
볼에 밀가루와 흑설탕(고쿠토)을 넣고 거품기로 잘 섞어 주세요.
- 2
식용유를 넣고 손으로 섞어 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지게 해 주세요.
- 3
반죽을 밀대로 밀거나 손으로 두드려 1cm 정도 두께로 펴고, 칼로 직사각형 모양으로 잘라 주세요(또는 손으로 막대 모양으로 빚어 주세요).
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 올리고, 오븐 토스터(또는 170°C(340°F)로 예열한 오븐)에서 15분 정도 구워 주세요.
1세 미만 아이에게는 흑설탕(고쿠토) 대신 일반 흰 설탕으로 만들어 주세요. 오븐에서 막 꺼낸 쿠키는 아직 부드러우니 완전히 식힌 뒤에 접시에 담아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 243 kcal | 486 kcal | 243 kcal |
| 단백질 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 지방 | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| 탄수화물 | 30.9 g | 61.8 g | 30.9 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 132 mg | 264 mg | 132 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 243 kcal | 2.7 g | 12.5 g | 30.9 g | 0.8 g | 0 g | 27 mg | 0.6 mg | 132 mg |
| 어른 1인분 | 486 kcal | 5.4 g | 24.9 g | 61.8 g | 1.5 g | 0 g | 54 mg | 1.2 mg | 264 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
