오키나와풍 두부 도넛
沖縄風豆腐ドーナツ · Okinawa-fu Tofu Donatsu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 도넛은 오키나와에서 사랑받는 간식인 사타 안다기에서 아이디어를 얻었어요. 사타 안다기는 반죽을 동그랗게 튀긴 과자로, 섬에서 나는 흑설탕(고쿠토)으로 단맛을 내는 경우가 많아요. 여기서는 반죽 재료가 핫케이크 믹스, 연두부, 흑설탕(고쿠토)뿐이라 볼 하나로 뚝딱 만들 수 있고, 달걀이나 우유를 따로 계량할 필요도 없어요. 두부 덕분에 속이 부드럽고 촉촉하게 유지되는데, 바로 그래서 어린아이들이 잘 먹어요. 씹기 편하고 너무 달지 않거든요. 낮은 온도에서 천천히 튀기면 진한 색이 아니라 노릇하게 익어서, 마음이 편안해지는 오후 간식이 돼요.
흑설탕(고쿠토)이 들어 있어요. 흑설탕(고쿠토)은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g핫케이크 믹스일본의 '핫케이크 믹스'는 밀가루, 설탕, 팽창제로 만든 단맛이 있는 팬케이크 믹스로, 간편한 베이킹 믹스로 자주 써요. 브랜드마다 다르고 우유나 달걀이 들어간 것도 있으니, 식품 알레르기가 있는 사람을 위해 요리한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 단맛이 있는 팬케이크 믹스를 쓰거나, 셀프라이징 밀가루 100g당 설탕 약 2큰술을 더해 써요.
- 34.5 g연두부
양념
- 5.7 g흑설탕(고쿠토)오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 4.5 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 핫케이크 믹스 (ホットケーキミックス)
- 일본의 '핫케이크 믹스'는 밀가루, 설탕, 팽창제로 만든 단맛이 있는 팬케이크 믹스로, 간편한 베이킹 믹스로 자주 써요. 브랜드마다 다르고 우유나 달걀이 들어간 것도 있으니, 식품 알레르기가 있는 사람을 위해 요리한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 단맛이 있는 팬케이크 믹스를 쓰거나, 셀프라이징 밀가루 100g당 설탕 약 2큰술을 더해 써요.
- 흑설탕(고쿠토) (黒砂糖)
- 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
만드는 법
- 1
볼에 연두부를 넣고(물기를 뺄 필요는 없어요) 매끄러워질 때까지 잘 섞어요. 흑설탕(고쿠토)을 넣고 섞어요.
- 2
핫케이크 믹스를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어요.
- 3
식용유를 160°C로 달군 뒤, 반죽을 스푼으로 떠서 기름에 떨어뜨려 튀겨요. (팁: 작은 용기에 식용유를 조금 붓고 스푼을 담가 두었다가 반죽을 뜨면, 반죽이 스푼에서 훨씬 쉽게 떨어져요.)
이유식 완료기(생후 약 12~18개월) 아이에게는 흑설탕(고쿠토)을 일반 설탕으로 바꿔서 만들어 주세요. 기름 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉이 빨리 갈색으로 변하니, 기름이 너무 뜨거워지지 않도록 지켜보면서 낮은 온도에서 튀겨 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 241.5 kcal | 483 kcal | 241.5 kcal |
| 단백질 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 지방 | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| 탄수화물 | 39.3 g | 78.6 g | 39.3 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 219 mg | 438 mg | 219 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 241.5 kcal | 5.4 g | 7.5 g | 39.3 g | 1 g | 0.5 g | 84 mg | 1 mg | 219 mg |
| 어른 1인분 | 483 kcal | 10.8 g | 15 g | 78.6 g | 2.1 g | 0.9 g | 168 mg | 2.1 mg | 438 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
