고쿠토 무시판(흑설탕 찐빵) (우유 없음)
黒糖蒸しパン（乳なし） · Kokuto Mushipan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
무시판은 일본식 찐빵이에요. 간단한 반죽을 컵에 붓고 부풀어 올라 탄력이 생길 때까지 찌면 돼서 오븐이 필요 없어요. 이 레시피는 오키나와의 비정제 흑설탕인 고쿠토로 당밀 같은 은은한 단맛을 내고, 우유 대신 조제 두유(일본식 가당 두유)를 써서 반죽에 유제품도 달걀도 들어가지 않아요. 부드럽고 촉촉한 식감이라 어린아이들도 베어 물고 씹기 쉬워서, 어린이집 간식 시간에 무시판이 자주 나온답니다.
흑설탕(고쿠토)이 들어 있어요. 흑설탕(고쿠토)은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g밀가루
- 27 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
양념
- 1.2 g베이킹파우더
- 9 g흑설탕(고쿠토)오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 5.4 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 흑설탕(고쿠토) (黒砂糖)
- 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
밀가루, 베이킹파우더, 흑설탕(고쿠토)을 거품기로 잘 섞어요.
- 2
조제 두유를 넣고 날가루가 거의 보이지 않을 때까지 섞은 다음, 식용유를 넣고 섞어요.
- 3
반죽을 컵에 붓고 찜기에 나란히 놓은 뒤, 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분 정도 쪄요.
1세 미만 아이에게 만들어 줄 때는 흑설탕(고쿠토) 대신 일반 백설탕(일본의 johakuto)으로 바꿔서 만들어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 202.5 kcal | 405 kcal | 202.5 kcal |
| 단백질 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 지방 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 탄수화물 | 32.6 g | 65.1 g | 32.6 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 64.5 mg | 129 mg | 64.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 225 mg | 450 mg | 225 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 202.5 kcal | 3.6 g | 6.8 g | 32.6 g | 1 g | 0.2 g | 64.5 mg | 0.9 mg | 225 mg |
| 어른 1인분 | 405 kcal | 7.2 g | 13.5 g | 65.1 g | 2.1 g | 0.3 g | 129 mg | 1.8 mg | 450 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
