케첩 라이스
ケチャップライス · Kechappu Raisu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
케첩 라이스는 일본 요쇼쿠(서양식 요리)의 대표 메뉴로, 오므라이스 속에 들어가는 바로 그 밥이에요. 케첩과 옥수수의 부드러운 단맛 덕분에 어린아이들에게 늘 인기 만점이고, 주황색이 급식 식판을 환하게 밝혀 줘요. 여기서는 양념의 일부는 밥솥에 넣고, 나머지는 팬에서 옥수수와 함께 졸이듯 볶아요. 그래서 밥이 질척해지지 않으면서도 맛이 고르게 배어요. 밥공기나 컵에 꾹 눌러 담았다가 접시에 엎어 담고 작은 깃발을 꽂아 주세요. 어린이집 주방에서도 이렇게 내보내는데, 아이들이 정말 좋아해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 0.8 g식용유
- 0.3 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.5 g소금
- 9 g케첩
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
쌀은 물에 30분 이상 불려요.
- 2
밥 지을 때와 같은 양의 물을 넣어요. 양념을 한데 섞어 그중 3분의 1을 쌀에 넣고 밥을 지어요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 약불에서 옥수수를 살짝 볶은 다음, 남은 양념을 넣고 약불에서 2분 정도 볶아요.
- 4
지은 밥과 옥수수 볶은 것을 함께 섞어요. (밥공기나 컵에 눌러 담아 모양을 잡고, 접시에 엎어 담은 뒤 작은 깃발을 꽂아 내 주세요!)
재미있게 담고 싶다면 밥을 밥공기나 컵에 눌러 담아 모양을 잡고, 접시에 엎어 담은 뒤 작은 깃발을 올려 보세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 295.5 kcal | 591 kcal | 295.5 kcal |
| 단백질 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 지방 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 탄수화물 | 66.3 g | 132.6 g | 66.3 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 141 mg | 282 mg | 141 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 295.5 kcal | 5.6 g | 1.7 g | 66.3 g | 1.7 g | 1 g | 6 mg | 0.8 mg | 141 mg |
| 어른 1인분 | 591 kcal | 11.1 g | 3.3 g | 132.6 g | 3.3 g | 2.1 g | 12 mg | 1.5 mg | 282 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
