코코아 퐁듀
ココアフォンデュ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
코코아 퐁듀는 어린이집 주방에서 간식 시간에 인기 있는 메뉴예요. 부드럽고 은은하게 달콤한 코코아 소스에 아이들이 자른 과일이나 깍둑 썬 빵을 찍어 먹어요. 집에 있는 재료 네 가지만으로 작은 냄비 하나에서 완성되고, 초콜릿을 녹이거나 템퍼링할 필요도 없어요. 코코아가 뭉치지 않고 잘 녹도록 가루 재료를 먼저 거품기로 섞은 다음, 냄비 바닥이 눌어붙지 않게 바닥부터 저어 가며 약불에서 천천히 데워요. 내기 전에 살짝 식히면 아이들의 작은 손가락에도 안전한 온도가 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 9 g무가당 코코아 파우더
- 7.5 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 6 g슈가파우더
- 30 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
- 1
냄비에 무가당 코코아 파우더, 탈지분유, 슈가파우더를 넣고 거품기로 잘 섞어요.
- 2
물을 넣고 저어요.
- 3
약불에서 냄비 바닥부터 저어 가며, 모든 재료가 녹아 어우러져 부드러운 소스가 될 때까지 데워요(가정용 분량이면 2분 정도). 한 김 식혀요.
- 4
좋아하는 과일이나 식빵 등을 잘라 소스에 찍어 먹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 85.5 kcal | 171 kcal | 85.5 kcal |
| 단백질 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 지방 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 탄수화물 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 94.5 mg | 189 mg | 94.5 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 85.5 kcal | 4.2 g | 2.1 g | 13.7 g | 0.2 g | 94.5 mg | 1.2 mg |
| 어른 1인분 | 171 kcal | 8.4 g | 4.2 g | 27.3 g | 0.3 g | 189 mg | 2.4 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
