치쿠와 이소베아게(아오노리 어묵 튀김)
ちくわの磯辺揚げ · Chikuwa no Isobeage
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이소베아게는 치쿠와(원통형 구운 어묵)를 아오노리가 섞인 얇은 튀김옷에 묻혀 부풀어 오르고 바삭해질 때까지 튀긴 요리예요. '이소베'는 바닷가를 뜻하는데, 튀김옷에 색과 은은하고 감칠맛 나는 향을 더해 주는 해조류에서 따온 이름이에요. 일본 학교 급식과 도시락의 대표 메뉴로, 조각이 작아 손에 쥐기 쉽고 튀김옷은 가볍고 바삭하며 속의 치쿠와는 부드럽고 은근히 달콤해서 아이들이 정말 좋아해요. 원통 하나를 6조각으로 자르면 한 입 한 입이 유아가 먹기 좋은 크기가 돼요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g치쿠와(구운 원통형 어묵)흰살생선 연육을 막대에 감아 구운 원통 모양의 어묵으로, 맛이 순하고 약간 쫄깃해요. 대체 재료: 게맛살이나 다른 순한 맛 어묵(가마보코)으로 대신할 수 있어요. 어묵에는 달걀흰자와 밀이 들어 있는 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요.
양념
- 9 g달걀
- 6.8 g밀가루
- 0.3 g아오노리(파래 가루)말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
- 7.5 ml물
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 치쿠와(구운 원통형 어묵) (焼き竹輪)
- 흰살생선 연육을 막대에 감아 구운 원통 모양의 어묵으로, 맛이 순하고 약간 쫄깃해요. 대체 재료: 게맛살이나 다른 순한 맛 어묵(가마보코)으로 대신할 수 있어요. 어묵에는 달걀흰자와 밀이 들어 있는 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요.
- 아오노리(파래 가루) (あおのり)
- 말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
만드는 법
- 1
치쿠와는 길이로 반을 가른 뒤 가로로 3등분해서 1개당 6조각이 되도록 잘라요.
- 2
볼에 달걀을 풀고 밀가루, 아오노리, 물을 넣어 가볍게 섞일 정도로만 살짝 섞어요.
- 3
2의 튀김옷에 1의 치쿠와를 넣고 버무려 옷을 입혀요. 170°C의 기름에 1분 30초~2분 정도 튀기고, 치쿠와가 부풀어 오르면 건져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 165 kcal | 330 kcal | 165 kcal |
| 단백질 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 지방 | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| 탄수화물 | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 165 kcal | 7.8 g | 10.2 g | 11.3 g | 0.3 g | 1.2 g | 30 mg | 0.6 mg | 52.5 mg |
| 어른 1인분 | 330 kcal | 15.6 g | 20.4 g | 22.5 g | 0.6 g | 2.4 g | 60 mg | 1.2 mg | 105 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
