닭고기 감자 그라탱
鶏じゃがグラタン
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 스타일의 그라탱이에요. 부드럽게 볶은 양파와 닭가슴살을 깔고, 마요네즈를 조금 넣고 카레 가루로 살짝 향을 낸 으깬 감자를 올린 다음, 오븐 토스터에서 빵가루(판코)를 바삭하게 구워 마무리해요. 화이트소스나 치즈를 만들 필요가 없어서 손이 거의 안 가고, 덕분에 우유와 유제품도 쓰지 않게 돼요. 카레 가루는 어린아이도 먹을 수 있도록 순하게, 감자 맛이 재미있어질 정도만 넣어요. 부드럽게 으깬 식감이라 어린아이도 먹기 쉬워요. 오븐에서 꺼내면 아이들이 접시를 싹 비우는 경우가 많아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g닭가슴살
- 30 g양파
- 52.5 g감자
양념
- 0.1 g소금
- 1.5 g식용유
- 12 g마요네즈
- 0.2 g소금(감자용)
- 0.1 g카레 가루
- 1.5 g빵가루(판코)
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
감자는 도톰하게 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰어요. 찬물이 담긴 냄비에 넣고 끓기 시작하면 그때부터 10분 정도 삶아요. 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 볼에 옮겨 따뜻할 때 으깨요. 소금(감자용)과 카레 가루를 넣고 섞어요. 감자가 조금 식으면 마요네즈를 넣고 섞어요.
- 2
닭가슴살은 1cm 크기로 깍둑썰기하고 소금을 버무려 밑간해요.
- 3
양파는 세로로 반 갈라 얇게 썰어요.
- 4
냄비에 식용유를 두르고 양파를 넣어 중불에서 2분 볶아요. 약불로 줄여 3분 더 볶아요. 닭가슴살을 넣고 약불에서 2분 볶아요.
- 5
4번의 닭고기와 양파를 내열 용기에 고르게 깔고, 그 위에 1번의 으깬 감자를 펴 올려요.
- 6
위에 빵가루(판코)를 뿌리고 오븐 토스터(또는 200°C(400°F)로 예열한 오븐)에서 15분 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 187.5 kcal | 375 kcal | 187.5 kcal |
| 단백질 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 지방 | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| 탄수화물 | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| 식이섬유 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 433.5 mg | 867 mg | 433.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 187.5 kcal | 12 g | 11.6 g | 13.2 g | 5.3 g | 0.6 g | 9 mg | 0.5 mg | 433.5 mg |
| 어른 1인분 | 375 kcal | 24 g | 23.1 g | 26.4 g | 10.5 g | 1.2 g | 18 mg | 0.9 mg | 867 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
