Sopa de miso con camote japonés y cebolla
みそ汁（さつまいも・玉ねぎ） · Miso Shiru (Satsumaimo, Tamanegi)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa casi todos los días en los hogares japoneses y en los comedores escolares, y las verduras cambian según la temporada. Esta versión combina camote japonés (satsumaimo) con cebolla, dos ingredientes que se vuelven naturalmente dulces al cocinarse a fuego lento, así que la sopa tiene un sabor suave y reconfortante sin necesidad de mucha sal. El camote se corta en trozos gruesos y se cocina despacio a fuego bajo hasta que queda lo bastante suave para que incluso los niños pequeños lo coman con facilidad, y su dulzura delicada hace que los niños se terminen esta sopa con gusto.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gcamote japonés (satsumaimo)Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- 15 gcebolla
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- camote japonés (satsumaimo) (さつまいも)
- Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Pela el camote japonés (satsumaimo) y córtalo en cuartos de rodaja gruesos de unos 2 cm de ancho. Corta la cebolla por la mitad a lo largo y luego en rebanadas finas; después corta las rebanadas por la mitad.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla en una olla y lleva a ebullición. Agrega el camote y cocina a fuego bajo unos 15 minutos.
- 3
Cuando el camote esté suave, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 52.5 kcal | 105 kcal | 52.5 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Carbohidratos | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 247.5 mg | 495 mg | 247.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 52.5 kcal | 1.5 g | 0.5 g | 12.6 g | 1.4 g | 0.8 g | 24 mg | 0.3 mg | 247.5 mg |
| 1 porción de adulto | 105 kcal | 3 g | 0.9 g | 25.2 g | 2.7 g | 1.5 g | 48 mg | 0.6 mg | 495 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
