고구마와 양파 미소시루(된장국)
みそ汁（さつまいも・玉ねぎ） · Miso Shiru (Satsumaimo, Tamanegi)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소시루는 일본 가정과 학교 급식실에서 거의 매일 식탁에 오르는 국이고, 들어가는 채소는 계절에 따라 바뀌어요. 이 레시피는 일본 고구마(사쓰마이모)와 양파를 함께 넣었는데, 둘 다 끓일수록 자연스럽게 단맛이 나는 재료라서 소금을 많이 쓰지 않아도 순하고 포근한 맛이 나요. 고구마는 두툼하게 썰어 약불에서 천천히 익혀, 어린아이도 쉽게 먹을 수 있을 만큼 부드럽게 만들어요. 은은한 단맛 덕분에 아이들이 즐겁게 한 그릇을 다 비우는 국이에요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 15 g양파
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
일본 고구마는 껍질을 벗기고 2cm 정도 폭의 두툼한 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰어요. 양파는 세로로 반 갈라 얇게 채 썬 뒤, 채 썬 것을 다시 반으로 잘라요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수)와 양파를 넣고 끓여요. 끓어오르면 고구마를 넣고 약불에서 15분 정도 끓여요.
- 3
고구마가 부드러워지면 미소를 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 52.5 kcal | 105 kcal | 52.5 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 탄수화물 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 247.5 mg | 495 mg | 247.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 52.5 kcal | 1.5 g | 0.5 g | 12.6 g | 1.4 g | 0.8 g | 24 mg | 0.3 mg | 247.5 mg |
| 어른 1인분 | 105 kcal | 3 g | 0.9 g | 25.2 g | 2.7 g | 1.5 g | 48 mg | 0.6 mg | 495 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
